Kaupungin kuumin keittiö

Tee varaus
Arrow down
jo vuodesta 2007 V ä h ä t o r i n m a u k k a i n V ä h ä t o r i n m a u k k a i n

Lounas

  • Lounas klo 11-15

    Chilillä ja inkiväärillä maustettua porkkanakeittoa ja dukkahia

    L, G, sis. pähkinää

    		12,20€

    Savukuharilletteä, krutonkeja ja salaattia

    M, (G)

    		15,00€

    BBQ-possunkylkeä, paahdettua rosmariinipottua ja valkosipulimajoneesia

    L, G

    		15,40€

    Paistettua siikaa, hollandaisekastiketta ja Katunpään kesäperunaa

    L, G, sis. alkukeiton

    		32,00€

    Vanilja-tuorejuustokakkua ja raparperia

    L, (G)

    		8,50€

    Mamisten jäätelöpallo

    L, G

    		5,40€

    Kolmen ruokalajin lounasmenu:

    Vitello Tonnato

    L, G

    		(yksittäin tilattuna 16,20€)

    Paistettua siikaa, hollandaisekastiketta ja Katunpään kesäperunaa

    L, G

    Vanilja-tuorejuustokakkua ja raparperia

    L, (G)

    		48,20€

  • Lounas klo 11-15

    Chilillä ja inkiväärillä maustettua porkkanakeittoa ja dukkahia

    L, G, sis. pähkinää

    		12,20€

    Paistettua halloumia, tomaatti-linssihummusta ja salaattia

    L, G

    		15,00€

    Lasagne, kirsikkatomaattia ja rucolaa

    L

    		15,40€

    Sitruunavoissa kypsennettyä ahventa ja kantarellikastiketta

    L, G, sis. alkukeiton

    		32,00€

    Vanilja-tuorejuustokakkua ja raparperia

    L, (G)

    		8,50€

    Mamin jäätelöpallo

    L, G

    		5,40€

    Kolmen ruokalajin lounasmenu

    Vitello Tonnato

    L, G

    		(Yksittäin tilattuna 16,20€)

    Sitruunavoissa kypsennettyä ahventa ja kantarellikastiketta

    L, G

    Vanilja-tuorejuustokakkua ja raparperia

    L, (G)

    		48,20€

  • Lounas klo 11-15.

    Kirkasta siikakeittoa

    L, G

    		13,20€

    Paistettua maalaiskananpojanrintaa, yrttimajoneesia ja salaattia

    M, (G)

    		15,00€

    Crabcake, Katunpään kesäpottua ja Rhode Island-kastiketta

    L

    		15,40€

    Sitruunavoissa kypsennettyä ahventa ja kantarellikastiketta

    L, G, sis. alkukeiton

    		32,00€

    Mansikkapiirakkaa ja vaniljakermaa

    L

    		8,50€

    Mamin jäätelöpallo

    L, G

    		5,40€

    Kolmen ruokalajin lounasmenu

    Vitello Tonnato

    L, G

    		(yksittäin tilattuna 16,40€)

    Sitruunavoissa kypsennettyä ahventa ja kantarellikastiketta

    L, G

    Mansikkapiirakkaa ja vaniljakermaa

    L

    		48,20€

  • Lounas klo 11-15

    Kirkasta siikakeittoa

    L, G

    		13,20€

    Karamellisoitua possunkylkeä aasialaisittain, riisinuudelia ja salaattia

    M, (G)

    		15,00€

    Maksa Itse

    L, G

    		18,00€

    Paistettua siikaa ja kantarellikastiketta

    L, G, sis. alkukeiton

    		32,00€

    Mansikkapiirakkaa ja vaniljakermaa

    L

    		8,50€

    Mamin jäätelöpallo

    L, G

    		5,20€

    Kolmen ruokalajin lounasmenu:

    Vitello Tonnato

    L, G

    		(yksittäin tilattuna 16,20€)

    Paistettua siikaa ja kantarellikastiketta

    L, G

    Mansikkapiirakkaa ja vaniljakermaa

    L

    		48,20€

  • Torilounas klo 13:00 eteenpäin, a la carte tarjolla koko päivän

    Lauantain torilounas koostuu alku,- pää- ja jälkiruoasta. Tarjolla joko erillisinä annoksina tai kolmen ruokalajin kokonaisuutena. Annoksia tarjolla niin kauan kuin riittää! Torilounaan annokset eivät ole tilattavissa ennakkoon.

    Chilillä marinoituja jättikatkaravunpyrstöjä, Leche di tigre- kastiketta ja avokadoa

    L, G

    		14€

    Glaseerattua karitsanpotkaa, murskattua perunaa ja kantarelleja

    L, G

    		26€

    Kanelipannacottaa ja omenasorbettia

    L, G

    		12€

    Torimenu

    		43€

Otamme lounaalle myös pöytävarauksia. Varauksen voit tehdä joko soittamalla ravintolaan tai lähettämällä sähköpostia osoitteeseen [email protected].

Yli kuuden hengen varauksissa pyydämme ottamaan suoraan yhteyttä sähköpostitse!

Lihojen alkuperämaat:
kana (FI), vasikka (NL), nauta (FI), possu (FI), sorsa (FI), karitsa (FI), ankka (FR)
Allergeenit: L=laktoositon, G=gluteeniton, (G) = saatavilla gluteenittomana

Petteri Luoto X Mami 4.-5.9.

Keittiömestari Petteri Luoto palaa Mamiin kolmatta kertaa. Tällä kertaa pyöritään klassikoiden perässä, riepotellaan niitä surutta uuteen muotoon. Tarjolla on kuuden ruokalajin illallinen, josta hätäisimmille voidaan karsia pari lajia pois ja näin ollen saatavilla on lyhyempi neljän ruokalajin versio. Sesongin tarjontaa pyritään noudattamaan loppukesän raaka-aineilla ja osittain tässähän ollaan jo syksyn kynnyksellä, joka ei tilannetta huononna lainkaan, päinvastoin.

  • 1. Tuna Taco ”From The Truck”

    Jäljet johtavat snägärille. Sikäli poikkeuksellinen aloitus, kun kautta aikain snägärillä on syöty illan päättävä ateria. Kaikesta huolimatta turvallinen valinta, ettei kenenkään tarvitse pelätä joutuvansa käsirysyyn, saatikka saavansa turpaan. Etuiluakaan kun ei pääse syntymään, sen verran lyömätön on ravintolan digitaalinen pöytävarausjärjestelmä. Kaikille varauksen tehneille löytyy istumapaikka. Annos itsessään on simppeli. Tonnikalan seläkepalaan lyödään ralliraidat tulikuumalla parilalla, mutta siihen sen kypsennys sitten tyssääkin. Tacokuoren sisään piilotetaan tonnikalaslaissin lisäksi pikkelöityä avomaan kurkkua, kaffirlime-mayoa sekä rapeaa maa-artisokkaa.

    2. Tartar Vitello Tonnato ”Korean Style”

    Tässä annoksessa menee kieltämättä vähän puurot ja vellit sekaisin. Mutta niin ne ovat menneet italialaisillakin, kun ovat tällaisen kummajaisen l800-luvulla luoneet. Vitello on vasikkaa, Tonnato tonnikalaa, tällä kertaa purkissa säilöttyä tonnikalaa, joka sekoitetaan majoneesin kanssa, siitä kastike. Italialaiset ovat tupanneet keittää vasikanlihan ja jäähtyneenä leikata siitä siivuja. Kunnioitan perinteitä sen verran, että teen tonnikalamajoneesin klassiseen tapaan, mutta hämmennän osaltani soppaa siinä määrin, että hakkaan vasikasta kylmänviileästi tartaria ja maustan sen korealaiseen tapaan kimchillä, misolla, seesamilla ja yuzulla. Kylkiäiseksi pinkkiä retikkaa ja friteerattua mustajuurta.

    3. Tatti – Kantarelli – Huhtasieni ”Cream Team”

    Nyt ollaan vegeilyn ytimessä. Sesonkia seuraten painellaan – jos nyt ei ihan metsään – niin lähimpään sienimetsään. Sieltä poimitaan ykkösketjuun tatti, kantarelli ja huhtasieni. Omat suosikkini. Oikealla laidalla tatti saa roolinsa valkosipulivoissa paistettuna, keskellä kantarelli nostaa päänsä kohokkaan lailla ja vasemmalla laidalla mausteensa antaa huhtasieni kuohkeassa kermassa. Annoksen tukitoiminnoista vastaavat pikkelimäen kaverit fenkoli, porkkana ja mustakaali.

    4. Siikaa ”Pönttö & Töhö”

    Siika se on parasta, kun sille antaa ensin kylvyn sokeri-suolaliemessä. Siinä kalan fileet napakoituvat, jos samalla sokeri pyöristää, kuin myöskin pehmentää rakennetta. Näin äkkiseltään ajateltuna, siinähän on vähän riidanhakuisuutta, mutta siitä ei kannata välittää, se kääntyy lopulta nauttijan eduksi, uskokaa pois. Tämän jälkeen fileet menevät kylmäsavustuspönttöön parfymointiin, jossa kepeä leijuva savu antaa hunnun fileiden pintoihin. Tarvitaan vielä töhö, joka on uudisslangia, kyseessä on hitsaajille tuttu pistooli, jonka kärjessä on kuumentava liekki. Töhö on pari astetta tehottomampi kuin hitsipilli: Sen liekin kärki nuolee siikafileen nahkaa käryttämällä siihen miellyttävän paahteen, sen sijaan että liekki lävistäisi kalan, sen alla olevan pellin ja työlaudan. Lisäkkeeksi friteerattua sushiriisirisottoa, joka on omanlainen kummajainen sekin: ensin keitetään sushiriisi japanilaiseen tapaan, sitten siitä tehdään risottoa italialaiseen tapaan, jäähdyttyään siitä leivotaan kaakeleita, jotka leivitetään ja friteerataan lähemmäs kaksi sataa asteisessa öljyssä. Kastikkeena klassinen Beurre Blanc voikastike, jossa valkoviini on korvattu Sakella, lopuksi tilliöljyä ja kylmäsavustettua kirjolohenmätiä kyytiin.

    5. Beef ”Crying Tiger”

    Tämän reseptin olen tuonut matkalaukussani Kiinassa vietetyn vuoden päätteeksi. Shanghaissa tuli pyörittyä useampaankin kertaan 2010-luvun alkupuoliskolla. Yhdellä näistä reissuista törmäsin tahtomattani singaporelaiseen keittiömestariin Sebastianiin. Suurimmaksi osaksi yhdessä vietetyistä hetkistä riitelimme ja olimme kaikesta eri mieltä. Meidän ei olisi koskaan pitänyt keittää mitään, ainakaan keskenämme. Mutta jotain hyvääkin: Sebastian näytti kerran, kuinka tehdään singaporelaiseen tapaan härkää ”Crying Tiger”. Syötyäni annoksen päätin osaltani lopettaa riitelyn. Tämä annos on kulkenut mukanani siitä lähtien pienillä variaatioilla. Tällä kertaa lisäkkeenä ”Sour Onion” perunaa, joka ei ole Singaporea nähnytkään, mutta antaa mennä vaan. Kiitos Sebastian, en varmaan silloin tajunnut edes kiittää tästä.

    6. Tiramisu Field

    Illan päätteeksi lähdetään peltohommiin. Klassinen italialainen Tiramisu tehdään useimmiten vuokaan ja siinä Mascarpone-tuorejuustokreemi, kuivaa Savoiardi-keksiä, joka tosin pehmennetään Marsala-viinillä ja kahvilla. Näitä aineksia läntätään sattumanvaraisesti päällekkäin ja lopulta tomutetaan kaakaopölyllä. Päätin seurata reseptiä siltä osin, että kaikki ainekset ovat suurin piirtein mukana, mutta piruuttani sen sijaan että muuraisin tämän kerroksittain vuokaan, levitän tämän kokonaisuuden lautaselle, ikään kuin pellolle. Lautasen pohjalle valelen kanelikeksitahnaa, jossa on espressoa. Rakenteeltaan tämä seos muistuttaa sementtiä, mutta on huomattavasti maukkaampaa. Päälle pursotetaan Mascarponemoussea, joka saa ryhtiä valkosuklaasta. Päälle rapeaa keksimurua, sen päälle suklaafudgea, joka on siis kinuskia, johon sulatetaan suklaata. Pellon reunaan pyöräytetään suklaasorbeesta kylmä pallo. Päälle kukkia ja peikonkakkaraa todistaaksemme, ettei maa ole vielä lähelläkään lumen saatikka roudan rutistamaa.

Menu on tarjolla perjantaina 4.9 klo 16:30-21:30 ja lauantaina 5.9 13-21:30. Pöydän voi varata joko TableOnlinesta tai myyntipalvelustamme [email protected].
Tervetuloa!

  • Tuna Taco ”From The Truck”

    Tartar Vitello Tonnato ”Korean Style”

    Tatti – Kantarelli – Huhtasieni ”Cream Team”

    Siikaa ”Pönttö & Töhö”

    Beef ”Crying Tiger”

    Tiramisu Field

  • Tuna Taco ”From The Truck”

    Tartar Vitello Tonnato ”Korean Style”

    Siikaa ”Pönttö & Töhö” TAI Beef ”Crying Tiger”

    Tiramisu Field

Ruokakulttuurin koti Aurajokirannassa

Mami on kulinaristien suosima trendivapaa kortteliravintola Turun vanhassa kaupungissa. Olemme toimineet Casagranden talossa, Vähätorin laidalla, jo 18 vuotta.

Sillä välin kun Turusta on kehittynyt mainio ruokakaupunki, meidän tapamme pitää ravintolaa on pysynyt aika lailla ennallaan. Teemme edelleen taidokasta mutta konstailematonta ruokaa kulloisenkin sesongin raaka-aineista, jotka hankimme vuosien saatossa valikoituneilta luottotoimittajiltamme.

Ei kai se sen kummempaa vaadi tulla klassikoksi?

Pystybaari

Jos haluat poiketa lasilliselle tai syödä spontaanisti ilman pöytävarausta, bongaa Mamin uusi pystybaari. Se on vähän peremmällä ravintolassa, mutta kannattaa tietää ja piipahtaa.

Kabinetti

Maksimissaan kuudelletoista hengelle sopiva tunnelmallinen kabinetti odottelee varaajia ravintolan perällä. Mainio paikka vaikka juhlavalle perheaterialle tai yrityksen vieraiden kestitsemiseen.

Marko Rauhala

Kokki, Mamin perustaja

“Kokkaus ei ole taikatemppujen tekemistä, vaan ihan vain ruoanlaittoa, tosin rakkaudella niin raaka-aineita kuin ruoan syöjiä kohtaan.”

Hyvän ruoan takuumies ja krouvin ruoan ystävä.

Lauri Komonen

Nuorissa on voimaa!

Lauri on aloittanut Mamissa nuorena oppipoikana ja on nykyään keittiömestarina keittiömme kulmakivi.

Emmi Halkio

Ravintolapäällikkö

Aina yhtä aurinkoinen Emmi on noussut Mamin sisällä ravintolapäälliköksi sydämellisellä asenteellaan ja aidolla intohimolla ravintola-alaa kohtaan.

[email protected]

Kaikkiaan meillä työskentelee kymmenkunta ihanaa Mamista. Ainutlaatuista porukkaa, tule tutustumaan.

‏‏‎ ‎

Varaukset

Mamin aukioloajat:


Ma Suljettu
Ti-pe 11-22
La 13-22
Su Suljettu

Keittiön huoltotauko arkisin 15-16.30.

15.6.-22.6. Suljettu

23.6. avaamme iltaan 16:30

Online-varaukset kuuteen henkilöön asti, sitä suuremmat varaukset tulee tehdä sähköpostitse osoitteeseen [email protected].
Mikäli seurueen koko on 8 henkeä tai sen yli, edellytämme ennakkoon tilattua yhtenäistä menuvalintaa voidaksemme taata illallisenne mutkattoman sujuvuuden.
Huomioimme mahdolliset erikoisruokavaliot ennakkoon ilmoitetun perusteella.

Otamme myös lounaalle pöytävarauksia. Varaukset tulee tehdä osoitteeseen [email protected]. Varaus on vahvistettu, kun saat meiltä vahvistusviestin.
Lounaalla pidämme pöytää varattuna viisi minuuttia varausajan alkamisesta. Mikäli asiakas ei saavu paikalle tai ilmoita myöhästymisestä, pöytä annetaan eteenpäin.

Tee varaus

Instagram